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Ce soir comme chaque vendredi le CHAT CUISINE j'y serai présent de 18h à 19h ! Venez parler cuisine sur le chat hebdo avec les habitués et les nouveaux.

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Les recettes de la semaine

épaule de veau aux olives -> Christophe Certain facile à faire et c'est vraiment délicieux !

Agneau aux fèves sèches - plat d'hiver -> Christophe Certain un plat de saison, avec des fèves sèches qu'on fait tremper la veille, ail, cumin, coriandre, et de la harissa, un vrai bonheur !

Tagliatelles aux courgettes à la poutargue -> Christophe Certain de la poutargue maison (recette plus bas) râpée sur des pâtes aux courgettes c'est un vrai bonheur et c'est vite fait.

Ce qu'on peut aussi manger cette semaine

Rognons au vin rouge: avec le temps qu'il fait on a bien mérité des rognons, une purée et un bon verre du même vin rouge pour aller avec.

Tripes à la tomate : une recette de tripes facile à faire et une de mes préférées. Saviez-vous que contrairement à ce que "gras-double" laisse supposer, les tripes font partie des viandes les moins caloriques ?

migas à la semoule : un plat typiquement pied-noir qu'on trouve aussi dans le sud de l'Espagne, à découvrir !

La chronique hebdo : "poutargue et compagnie"

Cette semaine ce sont les premiers oeufs de poissons qui sont arrivés au marché. Attention, il n'y a pas une pancarte avec marqué en gros "OEUFS DE POISSONS !" non, c'est dans un coin chez un seul poissonnier parmi tous ceux qui sont présents sur le marché. Un coin de l'étal où sont entassées des poches d'oeufs de poissons dont la moitié sont éclatées. Ne dites pas "quelle chance ! Chez moi il n'y a pas d'oeufs de poisson !" Allez voir, et demandez au poissonnier. Tous les poissons font des oeufs, donc s'ils ne sont pas sur l'étal c'est que le poissonnier les a jetés... Demandez-lui de vous en mettre de côté, tant qu'à faire il préfèrera vous les vendre que les jeter.

Les oeufs de poissons sont entourés d'une fine membrane, qui permet de les garder en un seul morceau, et qui permet également, quand on les sale, d'extraire l'eau des poches d'oeufs, sans avoir un mélange d'oeufs et de sel immangeable. Il faut donc faire attention à acheter des poches entières. Je parle des oeufs de poisson chaque année, comme pour beaucoup de choses la saison en est courte, et c'est une bonne occasion de changer un peu de l'ordinaire à pas cher. On connaît tous le caviar, les oeufs de saumon, les oeufs de lump, qui sont salés avant d'être vendus un peu partout.

La poutargue, c'est à dire les oeufs de mulet ou de thon salés et séchés est déjà moins connue ! Pourtant la poutargue est une spécialité de Martigues, où elle est préparée de manière artisanale. Mais on en produit dans toute la Méditerranée ou presque : Tunisie, Espagne, Italie, Grèce, etc. La poutargue en France coûte au bas mot 120€ le kg. Cela fait à peu près 20€ la poche d'oeufs. C'est une somme... Pourtant les oeufs frais que vous voyez sur l'étal ne coûtent que 5€ le kg ! Car peu de gens en France savent quoi faire de ces oeufs, et même les poissonniers en jettent des quantités importantes, car ils ne savent pas eux-mêmes quoi en faire.

Alors bien sûr on ne trouve pas des oeufs de mulet ou de thon partout, mais la bonne nouvelle c'est que vous pouvez faire la même chose avec pratiquement tous les oeufs de poissons de mer que vous trouvez, du moment que les poches sont assez grosses ( de 150g à 250g par poche). On trouve des oeufs de bar, de cabillaud, lieu, etc. Faites bien attention à ce que les poches d'oeufs soient intactes. Vous pourrez donc faire vous-même votre poutargue cette année en suivant les instructions, à vrai dire fort simples. Je l'ai refait cette année avec des oeufs de cabillauds et c'est vraiment très bon ! Comme la saison ne fait que commencer, je vais tenter aussi cette année les oeufs de cabillauds fumés ! C'est peut-être même encore meilleur. D'autant plus qu'avec ces oeufs de cabillauds fumés ou même avec la poutargue on peut faire un terrible tarama maison. Un truc à vous arracher des larmes tellement c'est bon. Eh oui, vous n'aviez peut-être pas fait le rapprochement, mais les pots de crème rosâtre que l'on vend en supermarchés sont faits (ou censés être faits) avec des oeufs de poissons. Evidemment si on l'ignore, on ne peut pas le deviner tellement le goût en est éloigné ! Alors un coup de mixeur-plongeur et vous allez pouvoir faire vous-même un tarama à tartiner, ou dans lequel vous allez pouvoir tremper des crudités à la place du bain chaud à la mode italienne. On peut encore utiliser ce tarama comme garniture pour des patates farcies dont je vous ai donné la recette la semaine dernière, c'est particulièrement bon ! Mais la poutargue peut également être râpée avec une râpe à fromage et être utilisée comme un délicieux condiment pour relever les pâtes ou les salades. C'est particulièrement bon avec des pâtes aux courgettes à la poutargue par exemple.

si les poches sont plus petites (oeufs de daurades par exemple, mais aussi maquereaux ou poissons plats) vous pouvez les préparer en beignets de la mer comme sur cette recette, avec pour faire bonne mesure quelques calamars et sardines ! On peut également les préparer en oeufs de poisson à l'escabêche (je suis un dingue de l'escabêche), on peut d'ailleurs utiliser cette recette pour préparer du foie de lotte. J'avoue avoir essayé à de nombreuses reprises de trouver un truc à faire intéressant avec le foie de lotte, mais je n'ai pas trouvé... Au fond je pense que ça présente assez peu d'intérêt gustatif... Mais bon, bien assaisonné ça passe. Si vous avez des bonnes recettes à ce sujet n'hésitez pas à m'envoyer un mail ! Le foie de lotte coûte moins de 5€ le kg, et ce serait bien intéressant de trouver un moyen de le transformer en quelque chose de goûteux ! Peut-être en le fumant ? Il faudra que j'essaie ça un de ces jours !

Mais bon, tout le monde n'a pas la chance de trouver des oeufs de poisson au marché, alors j'en profite pour recycler cette recette conviviale de mini pizzas sans four, qu'on peut faire cuire directement à la poêle, à la plancha ou même sur une simple tôle, comme le font les Libanais qui font cuire les pittas dans la rue. Ces mini-pizzas seront un vrai bonheur pour un apéro dinatoire, chacun pouvant même choisir sa garniture, qu'il suffit de répartir à l'avance dans des ramequins. On prépare à l'avance une douzaine de fines pâtes intercalées de papier sulfurisé pour ne pas qu'elles collent entre elles, et hop, le moment venu on envoie la cuisson ! On peut même faire ça sur une plancha sur la table, au milieu des convives, vu que ça ne dégage pas de fumée. Un nouveau concept à mettre en place chez vous avec évidemment de la pâte à pizza maison , sinon rien !

En panne de recettes ? Découvrez recettes.me , un moteur de recherche que j'ai développé et qui rassemble la plus grosse base de données de recettes francophones avec plus de 210 000 recettes issues de plus de 3000 sites !

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